2023秋－南日本新聞介紹

南日本新聞2023年10月28日的報紙中介紹桷志田黑醋的秋季釀造

霧島市服山特產的黑醋迎來了秋季的釀造工程。
其中福山黑醋桷志田於27日開始，工程將會持續至11月底為止。
酸田又充滿香氣的環境中，釀醋職人們將原料依序好好的放入特製陶甕中。
6位職人們將蒸熟的有機糙米和米麴放入有約60公分的水的甕中，
為了防止雜菌跑進去，在水面上撒上一層乾燥的米麴。
而後的一年間，每天需要細心的確認甕中的發酵狀況，
完成一年的發酵後，緊接著是三年以上的熟成工程，
此階段能使黑醋變得更加的甘醇鮮美。
完成以上工程的黑醋才能正式的裝瓶出售。

在桷志田的甕場中有兩萬多個黑醋，每年的春季和秋季都會進行釀造工程。
竹下義隆工廠長說了「確實的將健康又美味的黑醋送達每位客人的手上。」